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元祿十二年京都今井七郎丘兵衛、中野五郎左衛門後印本（《和刻本類書集成．第一輯》）
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類書類
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(Category not assigned) 9999
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法纂要門line / %
法纂要門
總論
凡麴並於六月三伏中踏造先造捎汁每甕用甜水三石五㪷，
蒼耳一百斤，
蛇麻、辣蓼各二十斤，
剉碎爛搗入甕內日煎，
五七日天陰至十日用盆蓋覆，
每日用梔子攪兩次，
濾去滓以和麴，
此法本為造麴多處設要之，
不若取自然汁為佳。
若秖造三五百斤麴，
取上三物爛搗，
入井，
花水裂，
取自然汁則酒味辛，
辨內法酒庫杏仁麴止是用杏仁研取汁即酒味醇甜。
麴用香藥，
大抵辛香發散而已，
每斤可重一斤四兩，
乾時可得一斤，
直須實踏，
若虛則不中。
造麴水多則糖心，
水脈不均則心內青黑色，
傷熱則心紅，
傷冷則發不透而體重，
惟是體輕，
心內黃白或上面有花衣乃是好麴。
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