Edition:
《四部叢刊》初編影上元鄧氏群碧樓藏明鈔本
Catalog category:
農家類
Dates:
Six Dynasties 9999
Textlength:
82774 characters.
Comment:
Wikidata:
WD
References:
炙法第八十line / %
炙法第八十
炙豚法：
用乳下豚極肥者，
豶、牸俱得。
撏治一如煮法，
揩洗、刮削，
令極淨。
小開腹，
去五藏，
又淨洗。
以茅茹腹令滿，
柞木穿，
緩火遙炙，
急轉勿住。
清酒數塗以發色。
取新豬膏極白淨者，
塗拭勿住。
若無新豬膏，
淨麻油亦得。
色同琥珀，
又類真金。
入口則消，
狀若凌雪，
含漿膏潤，
特異凡常也。
捧炙：
大牛用膂，
小犢用腳肉亦得。
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